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9/26の曲げわっぱ弁当

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木曜日の曲げわっぱ弁当。
雨なので、なるべく買い物にいかずに済むメニューをひねり出しつつ作ります。

ごはん
揚げないコロッケ(かぼちゃカレー味)
卵焼き
ラタトゥイユ

揚げないコロッケ、初のかぼちゃ使用です。
マッシュしたかぼちゃに冷凍ストックの豚ひき肉(炒め済み)とカレー粉を加えて、油揚げで包みました。
ラタトゥイユは冷蔵庫より玉ねぎとエリンギ、冷凍庫からはれんこんとなすにご登場いただいて、これまた冷凍していたトマト缶の残りを使って煮込んでいます。
なるべく汁気を飛ばすように火を入れて、お弁当仕様にしました。
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