あじの開き定食

今日の夕飯です。

・ごはん
・味噌汁（ねぎ、茄子）
・ひじきの炒め煮（ごぼう入り）
・青梗菜とキャベツのオイル煮
・あじの開き

最近、私の中でオイル煮がブームです。
厚手の鍋に野菜を入れて、塩をふって無水加熱。
全体がしんなりしたら、お好みのオイル（私はだいたいごま油）を
ちょっとだけかけて混ぜ、火をとめたら鍋をタオルでくるんで余熱であたためます。
野菜炒めより油すくなめですむし、野菜の甘みがじんわり伝わってきます。

ひじきは乾燥ものではなく、釜炊きのものを使いました。
ふっくらしてとてもおいしい。これはハマりそうです。
いっしょに入れた、ささがきごぼうも美味しかったなあー。