ベーグルを焼きました

5年ぐらいぶりにベーグルを焼きました。
一時期、在庫が途切れないくらいコンスタントに焼いていたのですが、どうにも仕上がりがシワシワになってしまうので、嫌になって焼くのをやめてしまったんですよね。
そこからずいぶん時間がたち、おやつづくりを通じて、小麦粉ともちょっと仲良くなれた気がしたので、イーストを買ってきてリベンジすることに。
レシピは、5年前と同じ「BAGEL&BAGELオリジナル・レシピ集」のでやってみました。

BAGEL&BAGELオリジナル・レシピ集―We Love Bagel!
超人気べーグル専門店のとっておき133レシピ、初公開
事前に「ベーグル　しわ」で検索して、以下のようなことに気をつけました。

• ケトリング（焼く前のベーグルを茹でる作業）の際、お湯をぐらぐら煮立てない
• ケトリング後すぐに焼き始める
  （事前にお湯を湧かして保温しておき、オーブンの余熱完了と同時にケトリング開始→オーブンにどーん）
• ほんの少しだけ、ケトリングの時間を短めにする
  （本では片面1分ずつだが、手元がもたつくのを考慮して40秒ずつにした）

主にケトリングを丁寧にやった感じですね。
その結果、お店のようにつるつるぴかぴかとはいきませんが、私が今まで焼いた中で一番シワのないベーグルとご対面することができましたー！わーい！
焼き上がってオーブンあけたときに思わず小躍りしましたよ。
焼きたてベーグルは表面がややカリカリ（っていうのはベーグルとして正解かどうか…？美味しかったからいいか）で、ずっしりとふわふわの中間くらいで、好みの食感に仕上がってました。
ふだんはお米大好きですが、たまにパンが食べたくなるときがありますので、また焼きたいと思います。
次はもっとつやつやぷりぷりにしたい！
あと何か混ぜたベーグルとか焼きたいですね。
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