干しかごの購入と前後して買った、干し野菜の本です。
干し野菜の本は、5年前にはじめた頃に1冊だけ買ったのですが、それよりもページ数があって、詳しく載っていそうなので買いました。
葉野菜、根野菜、果物などのカテゴリごとに、代表的な野菜の干し方・干したときの状態(写真付き)・干したものの保存方法・調理方法などが並んでいます。
大体の食材は使いやすいように切って干すだけでよいのですが、アクが強い野菜は下ゆでが必要なものもありますので、干す前にチェックするようにしています。
干し加減によって、ドライ・セミドライと状態を分け、それぞれの良いところが生きるレシピが載っていて良いなあと感じます。
以前買った本で、干し野菜に向かないとされていた野菜が、この本では干してOKな扱いになっていることもあり、著者の違いでそんなこともあるのね~などと楽しんだりしました(笑)。
野菜だけでなく、果物のコーナーも充実しているので、ドライフルーツ作ってみたい方にもおすすめです。
私も来年はドライいちご作りたいなー。
干し野菜百科
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